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Bacalao y vino

Bacalao y vino

Bacalao y vino, para disfrutar esta Semana Santa | Wine & Grapes News

Bacalao y vino: ¿maridamos este plato tan típico de Semana Santa?

Bacalao y vino. Si hay un plato típico para comer en Semana Santa, no hay duda de que este el es bacalao. Este pescado tiene la condición de ser muy versátil y adaptable, de ahí que existan tantas maneras de cocinarlo. La importancia que el bacalao tiene en la historia está marcada por diversos factores, pero lo que seguramente lo ha hecho más popular es que, desde tiempo remotos, se ha podido conservar en sal. El bacalao en salazón puede conservarse en perfecto estado durante meses, de ahí la importancia de este alimento.

Este pescado forma parte de la cocina habitual de muchos países, pero destaca en Portugal, donde es el plato nacional por excelencia. Allí las recetas son infinitas y todas buenísimas. Aquí te dejamos algunas y también el tipo de vino más apropiado para acompañarlas.

Con tomate

  • 450 gr de bacalao
  • 1 kg de tomates maduros
  • Aceite de oliva y sal

Colocar los trozos de bacalao en una bandeja de horno, cubrir con aceite y dejar 10 minutos a 70 grados. Retirar. Poner en una sartén 4 cucharadas de este aceite, con sabor a bacalao. A fuego lento, freír en ella, los tomates pelados y sin semillas, ha de quedar una salsa espesa. En un recipiente de barro poner una base de la salsa, colocar los trozos de bacalao, cubrir con el resto de la salsa de tomate y cocer 3 o 4 minutos y ya estará listo para comer. Busca un vino tinto joven fresco y afrutado de Rioja, mejor si es con la variedad garnacha, y verás como resultará un complemento perfecto.

Al horno

  • 4 lomos grandes de bacalao
  • 4 patatas
  • 3 cebollas
  • 200 ml de vino blanco
  • Pimienta negra, tomillo y romero
  • Aceite de oliva y sal

Cortar las patatas y las cebollas en rodajas finas, dejar en remojo un rato. Escurrir bien, añadir las hierbas y especies, cubrir con el vino blanco. Forrar una bandeja de horno con papel vegetal y colocar en ella las patatas con la cebolla y tirar un buen chorro de aceite. Cocer 10 minutos en el horno previamente calentado a 170 grados, dar la vuelta con cuidado y dejar 10 minutos más. Pasado este tiempo, colocar los lomos de bacalao con la piel abajo, salpimentar, tirar un chorro de aceite y colocar en el horno a 200 grados. Cuando las patatas y el pescado toman un ligero color tostado ya estará a punto el plato. Acompañaremos con un vino blanco de Rueda, ya que un vino verdejo realzará y potenciará el sabor de este plato.

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Bacalhau à bràs

  • 500 gr de bacalao desmigado
  • 6 huevos
  • 5 patatas
  • 2 cebollas
  • Aceitunas negras
  • Perejil fresco
  • Aceite de oliva y sal

Esta receta portuguesa, bacalao dorado o à bràs, es una de las muchas que puedes encontrar en el país vecino. Pelar y cortar las patatas en palitos finos. Poner en remojo para que dejen almidón y no se peguen al freírlas. Escurrir y secar bien. Corta las cebollas finitas y sofríelas en una sartén con aceite hasta que estén transparentes. Añade el bacalao en migas y fríe durante cinco minutos. Apartar del fuego. En otra sartén con abundante aceite, freír las patatas con cuidado de que no se peguen ni se quemen hasta que estén doradas. Mezclar bacalao, cebolla y patatas para seguir cociendo a fuego medio un par de minutos sin dejar de remover. Batir los huevos y echar por encima, si parar de remover y a fuego suave, de manera que estos se integren poco a poco. Cuando ya estén hechos los huevos, el plato ya estará a punto. Decorar con perejil y aceitunas negras. Un vino rosado de Navarra, bien fresco y frutal, será el contrapunto ideal a este contundente plato.

Esperamos que estos ejemplos te sirvan para probar bacalao y vino. Las combinaciones pueden ser muchas. En Wine & Grapes News ya te hablamos de platos para estos días, recupéralos aquí. ¿Nos cuentas que cocinarás tu?

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